• Zala Mlinšek

Primerjava živil: SIRI

Sir je zorjen ali nezorjen mehki ali poltrdi, trdi ali ekstra trdi izdelek, ki je lahko prevlečen in katerega razmerje med sirotkinimi proteini in kazeinom ne presega razmerja v mleku. Sir je izdelek, pridobljen s koaguliranjem ali delnim koaguliranjem mleka in/ali mlečnih izdelkov s sirili ali drugimi sredstvi za koaguliranje, ter delnim odvajanjem sirotke, ki nastane kot posledica takega koaguliranja (gov.si).





Siri se delijo glede na vsebnost maščobe in vsebnost vode. Vsebnost maščobe v sirih variira med 15 in 55 odstotki maščobe v suhi snovi sira. Sveži siri imajo 85-87 % vode v ne maščobnem delu sira (mocarela, skuta), trdi siri pa imajo 35-45 % vode v ne maščobnem delu sira (parmezan, bohinjski sir, ementalski sir). Siri z nižjo vsebnostjo maščobe imajo po navadi višjo vsebnost vode in obratno.

Vsi siri vsebujejo esencialne in visoko vredne aminokisline (kazeini). So tudi odličen vir kalcija. Vseeno, pa zaradi višjih vsebnosti nasičenih maščob, z mastnimi siri ni za pretiravati.